みなさんこんばんは。
味噌づくりをしてきました。
簡単に実況中継をします。
動画も撮りましたが一旦文字のみで🎵
●材料
大豆(乾燥)550g
米麹(生)670g
塩 240g ➕10g
●仕上げ
焼酎少々
練りわさび
味噌を入れる容器
【手前味噌 2キロ分】
乾燥大豆 550g
①8時間程水に浸した乾燥大豆を
水と一緒に大鍋に移します。
②①を強火で煮立てて、沸騰したら中火にして、灰汁とりを随時していきます。2時間ほどじっくりじっくりこの作業を繰り返します。(早くしたい方は圧力鍋を使ってもOK)
③生麹と塩を計量して合わせていきます。
1.ボールに生麹と塩を入れて、手で揉んでいきます。はじめはパラパラとしていますが1時間くらいゆっくりゆっくり揉んでいくと、
ある時に内側からしっとりとした感触と塩麹の香りが立ちます。全体にしっとりとなり、黄色っぽくなってきたらOKです。
このとき大事なのはあなたの心✨
在り方、思い方がそのまま味噌づくりに反映されます。
生麹 670g
塩 240g
④②が茹で上がったら、大豆は茹で汁をボールで受けるようにしてザルで切ります。茹で汁は大豆と塩麹を混ぜ合わせるときに使うので取っておきましょう。
⑤茹で上がった大豆をすり鉢とすりこぎを使ってすりつぶしていきます。お好みによって滑らかさなどは調整されてください。
⑥⑤③を手で混ぜ合わせていきます。練り込むようにひっくり返しながら粘土遊びをするような感じでよくよく練り合わせていきます。このときにパサパサする感触がある場合は適宜茹で汁を合わせてしっとりとした仕上がりにしていきます。水分が多いとカビが生えやすくなるので、少ししっとりした程度で大丈夫です。
⑦⑥で練り合わせたものを野球ボールくらいの大きさの球にして、パンパンとハンバーグ作りのように空気を抜いていきます。結構しっかりやって大丈夫です。空気を抜いて気をいれる感じですね。笑
⑧⑦を入れる容器を用意します。高さのある容器をオススメします。容器は殺菌のため焼酎をキッチンペーパーに少し湿らせて、軽く拭いてください。
⑨⑦を容器に入れていきます。この時空気が入らないように外からよく見ながら、隙間を埋めていくようにします。親指で縁をしっかりと押さえていってから中心へ行くと綺麗にいきやすいです。私は最後はげんこつで✊押してみたりあの手この手で空気を抜きました。
出来たら10gの塩を用意して表面にならします。そしてラップをして、ラップの上から縁にチューブのわさびをぬります。これもカビ防止効果があります。
⑩最後にフタをして、今日の日付と出来上がる日付を書いたら一旦完了です。この時期ですと半年くらいで出来ます。4か月の時点で一度天地返しをするとより美味しくなるのでお試しください✨
以上！
味噌づくり実況中継でした。
ありがとうございました😊
